|
 |
 |
 |
5 Knoblauchzehen
50 g Pinienkerne
1 TL Salz
50 g Pecorinokäse
100 g Parmesankäse
100 g frische Basilikumblätter
Pfeffer
1/4 l Olivenöl
Knoblauch schälen, klein würfeln, Pinienkerne grob hacken, beides mit dem Salz in einem Mörser zerstoßen. Den Käse reiben, mit dem Basilikum und Pfeffer zum Knoblauch geben, alles fein zerstoßen. Das Öl unterrühren. Die Sauce mit den heißen Spaghetti vermischen, fertig.
Longdrink, 28 cl, 19 %
4 cl Rum (weiß)
4 cl Rum (braun)
2 cl Rum (hochprozentig)
2 cl Cointreau
2 cl Maracujasirup
2 cl Grenadinesirup
4 cl Zitronensaft
4 cl Orangensaft
4 cl Ananassaft
Eiswürfel, gestoßenes Eis
Ein Longdrinkglas halb mit gestoßenem Eis füllen. Eiswürfel und die flüssigen Zutaten im Shaker kräftig schütteln, durch ein Barsieb in das Glas abseihen und gut umrühren.
400 g Zartbitterschokolade
3-4 Eßl. Milch
3 Eier
400 g süße Sahne
Schokolade schmelzen und Milch hinzufügen. Die
Eier unter die warme Masse ziehen und das Ganze
abkühlen lassen. Sahne steif schlagen und nach
und nach unterziehen. 24 Stunden kaltstellen.
from "Death by Chocolate: The Last Word on a
Consuming Passion" by Marcel Desaulniers, 1992,
Rizzoli International Publications
7 1/2 ounces white chocolate,
chopped into 1/4-inch pieces
8 ounces semisweet chocolate,
chopped into 1/4-inch pieces
3/4 cup heavy cream
5 tablespoons unsweetened cocoa
Place the white and dark chocolates in separate
stainless steel bowls. Heat the cream in a 1 1/2-
quart saucepan over medium heat. Bring to a boil.
Pour 1/4 cup of boiling cream over the white
chocolate and the remaining 1/2 cup over the
dark chocolate and allow to stand for 4 to 5
minutes. Stir each with a separate whisk until
smooth, and allow to cool for 1 hour at room
temperature. Refrigerate the two ganaches for
15 minutes, stirring every 5 minutes.
Line a baking sheet with parchment paper.
Portion 36 heaping teaspoons of dark chocolate
into separate mounds on the parchment paper.
Top each teaspoon of dark chocolate with a
level teaspoon of white chocolate. To fashion
the truffles, roll each portion of chocolate in your
palms in a gentle circular motion, using just
enough pressure to form smooth rounds. Roll the
rounds of chocolate in cocoa until completely
covered. Makes about 3 dozen.